home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / rhubarb_.tar < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  106 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: Rhubarb Tart
  4. Message-ID: <CtHC03tJ/m@chnet.ch>
  5. Organization: R.Gagnaux Hergergaessli 6 CH6467 SCHATTDORF
  6. References: <5X1jJPkVUr@UUCP-CH.zer.sub.org>
  7. Date: Wed, 24 Nov 1993 11:00:00 +0100
  8.  
  9.  
  10. dc> From: druffner@cymbal.aix.calpoly.edu (Djinn Ruffner)
  11. dc> Is there anything that can be done with rhubarb besides pie?
  12.  
  13. I'm sorry, it's a tart recipe !! But a delicious tart !!
  14.  
  15. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16.  
  17.       Title: Tart of rhubarb with strawberries and cinnamon ice-cream
  18.  Categories: Desserts
  19.    Servings:  6
  20.  
  21. MMMMM------------------------CINNAMON ICE-CREAM-----------------------------
  22.       2 dl Milk (7/8 cup)
  23.       2 dl Cream (7/8 cup)
  24.       4    Egg yolks
  25.      80 g  Granulated sugar (2 7/8 oz)
  26.       3 tb Ground cinnamon
  27.  
  28. MMMMM------------------------------DOUGH-----------------------------------
  29.      80 g  Butter (2 7/8 oz)
  30.     100 g  Granulated sugar (3 1/2 oz)
  31.       1    Egg
  32.       1 ds Salt
  33.     1/2    Vanilla bean, scrapped
  34.       3 tb Whipping cream
  35.     1/2    Lemon, grated rind
  36.     150 g  Sifted flour (5 1/3 oz)
  37.     100 g  Ground almonds (3 1/2 oz)
  38.  
  39. MMMMM---------------------------RHUBARB TART--------------------------------
  40.     400 g  Rhubarb (7/8 lb)
  41.      50 g  Granulated sugar (1 3/4 oz)
  42.       3 tb Water
  43.       2 dl Heavy cream (7/8 cup)
  44.       2 tb Kirsch
  45.       1    Vanilla bean, slit
  46.       4    Egg yolks
  47.            Butter for the flan ring
  48.            Flour for dusting
  49.       3 tb Coarse sugar
  50.  
  51. MMMMM-------------------------STRAWBERRY SAUCE------------------------------
  52.     400 g  Strawberries (7/8 lb)
  53.     100 g  Granulated sugar (3 1/2 oz)
  54.       3 tb Water
  55.       2 tb Kirsch
  56.  
  57.   Cinnamon ice-cream
  58.   
  59.   Beat egg yolks and sugar until light and lemon-colored. Blend in cinnamon.
  60.   In a saucepan bring milk and cream to a boil; gradually stir in the hot
  61.   liquid into the egg mixture. Return to saucepan, over LOW HEAT beat until
  62.   it thickens. Let cool. Freeze.
  63.   
  64.   Pastry dough
  65.   
  66.   Beat butter and sugar until smooth and creamy. Beat egg and add salt. Stir
  67.   into mixture. Add vanilla seeds, cream and grated lemon rind. Stir in
  68.   flour and almonds. Rapidly work into a smooth solid dough. Cover and chill
  69.   for 1 hour.
  70.   
  71.   Strawberry sauce
  72.   
  73.   Wash and hull the strawberries. Place in a saucepan, add sugar, kirsch and
  74.   water, bring to the boil. Liquidize and rub through a fine sieve.
  75.   
  76.   Tart
  77.   
  78.   Wash, trim and skin rhubarb, cut diagonally into slices. Spread the bottom
  79.   of a flat pan with sugar and place rhubard on top. Add water and bring to
  80.   a quick boil. Let rhubarb cool.
  81.   
  82.   Remove the rhubarb from the liquid with a slotted spoon and transfer to a
  83.   bowl. Stir in cream, kirsch, egg yolks, sugar and vanilla seeds. Blend
  84.   well.
  85.   
  86.   Heat the oven to 180 oC (355 oF).
  87.   
  88.   Butter the flan ring ( 26 cm, 10 1/4 in), dust with flour. Roll out the
  89.   dough to a thichness of 3 mm (1/8 in) and line flan ring. Form a rim
  90.   around the edge. Prick with a fork, line with aluminium foil, fill with
  91.   dry beans and bake blind for 10 minutes. Remove beans and foil, spread the
  92.   bottom with the rhubarb mixture. Set in oven and bake for 15-20 minutes.
  93.   Sprinkle with coarse sugar and continue baking for 10 minutes.
  94.   
  95.   Let cool.
  96.   
  97.   Serving:
  98.   
  99.   Cut the tart, transfer on plates. Spoon some strawberry sauce on one side,
  100.   scoop ice-cream and set on sauce.
  101.   
  102.   From: Peter Buehrer, The new swiss cuisine, Medon-Verlag Luzern, ISBN
  103.   3-906994-06-6
  104.  
  105.  
  106.